Какая сметана лучше по составу?
Сметана – универсальный продукт, используемый в кулинарии как добавка к супам, заправка для салатов, соус для вторых блюд и даже десертов. Чтобы понять, какие бренды наиболее популярны у потребителей, мы составили рейтинг лучших сметанных продуктов.
Виды сметаны
Процесс производства сметаны включает снятие сливок с молока, их нормализацию до необходимой жирности, пастеризацию и смешивание с закваской. По методу приготовления выделяют две разновидности сметаны:
Резервуарная сметана: она сквашивается в одном большом резервуаре, после чего разливается по порционным упаковкам.
Термостатная сметана: сквашивание происходит непосредственно в той упаковке, в которой продукт будет продаваться. Процесс проходит в специальной камере при определенной температуре, благодаря чему сметана получается густой и вязкой.
Жирность сметаны
Жирность играет важную роль в определении вкуса и консистенции сметаны, а также ее использования в готовке. Существует несколько категорий сметаны по уровню жирности:
- Нежирная сметана (10–14%) обладает жидкой консистенцией.
- Маложирная (15–19%).
- Классическая (20–34%), самая популярная среди покупателей.
- Жирная сметана (35–48%).
- Высокожирная (50–58%), редкая в продаже из-за низкого спроса.
Эти показатели регулируются ГОСТом 31452-2012.
Состав сметаны
Идеальная сметана состоит исключительно из нормализованных сливок и закваски (лактококков или термофильных молочнокислых стрептококков). Количество молочнокислых микроорганизмов должно быть не меньше 10^7 КОЕ/г. Допускается производство сметаны из восстановленных сливок или их смеси. Белковый состав зависит от уровня жирности продукта.
Использование загустителей (например, муки или крахмала) и растительных жиров запрещено. Продукт с такими ингредиентами называется сметанным продуктом, а не сметаной.
Внешний вид
Правильная сметана должна иметь гладкую, плотную текстуру и белый или кремово-белый оттенок. Ее поверхность должна быть блестящей, без отделения сыворотки. Яркий белый цвет, желеобразная структура или расслоение указывают на нарушение технологий производства или условий хранения.
Таким образом, выбор хорошей сметаны требует внимания к таким параметрам, как жирность, состав и внешний вид. Покупатели могут ориентироваться на этот материал, чтобы сделать правильный выбор при покупке сметаны.