Обязательно ли снимать кожицу со шляпок маслят: запомните раз и навсегда

У маслят есть визитная карточка – это липкая и маслянистая кожица. Однако и тут есть нюанс. Например, у козляка она влажная лишь немного, а у масленка желто-бурого шляпка бархатная и без «маслянистости».

Этот лесной трофей узнают даже начинающие грибники. Дальний Восток и Сибирь могут похвастаться «своими» видами маслят, к примеру, кедровым или примечательным. Их внешний вид поставит в тупик грибников из европейской части страны.

Обязательно ли снимать эту кожицу?

Спорят на эту тему десятилетия, но одного общего мнения так и нет. Сторонники очистки говорят, что в пленке могут быть слабительные вещества, которые грозят расстройством. Но ученые-микологи такое мнение опровергают. Слабительный эффект может вызывать общий состав маслят и реакция конкретного организма.

Есть также мнение, что очищать нужно только крупные грибы, а вот кожицу на молодых можно и оставить. Логику такого подхода не объясняют. Традиции и эстетика тоже дают о себе знать. Например, очищенные маслята в засолке, супе или маринаде выглядят симпатичнее. Дело в том, что кожица при варке может отвалиться и испортить вид конечного блюда.

Альтернативное мнение

Кулинары и грибники заявляют, что постоянное снятие кожицы – это трудная и долгая процедура. Наука не подтверждает ее вред для человека. Основная же функция кожицы – защитная, поэтому после мытья и термической обработки она не опасна.

А есть ли компромисс?

Если вас смущает кожица в блюдах или возможная грязь под ней, то можно применить метод бланшировки. Сначала хорошенько промываем грибы, потом отправляем партию в кипящую воду. Активно перемешиваем 2-3 минуты и откидываем на дуршлаг. Промываем еще раз холодной водой. Данный метод поможет удалить основной мусор и песок.

Итог

Снимать кожицу с маслят или нет – дело вкуса и привычек. Обязательно делать это не нужно. Она безопасна и не несет никакой угрозы.

Читайте также:

• Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - кандидат наук раскрыл правду
• 1 стакан овсяных хлопьев и 2 яйца —вкуснейший завтрак готов: домочадцы слопали за секунду
• Заливаю 100 г водой — и розы цветут без остановки до самой осени, бутоны выросли до 40 сантиметров — аромат на 2 км в округе
• Теперь понятно: вот для чего продавцы "Магнитов" и "Пятёрочек" забирают себе из ящиков с бананами маленькие пакетики
• В квитанции ЖКХ включили еще 1 услугу: теперь заставят платить собственников квартир без исключения