Узнала, нужно ли хранить хлеб в холодильнике. Очень жаль, что поняла это поздновато

Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда свежий хлеб уже на следующий день превращается в камень или покрывается плесенью. 

Привычка прятать буханку в холодильник оказывается большой ошибкой. Почему же этот бытовой прибор, призванный сохранять продукты свежими, становится главным врагом хлеба?  

Научное объяснение

Оказывается, главный виновник быстрого очерствения хлеба - это крахмал, который отвечает за мягкость и свежесть мякиша. При хранении в холодильнике (где температура обычно держится в диапазоне 0-10°C) с крахмалом происходит интересный химический процесс - ретроградация.

Суть этого явления в том, что молекулы крахмала начинают активно перестраивать свою кристаллическую структуру. В результате хлеб стремительно теряет влагу, мякиш становится сухим и жёстким. Причём чем холоднее в холодильнике, тем интенсивнее идёт этот процесс - вот почему уже через несколько часов хлеб может превратиться в настоящий "кирпич".

Ещё одна опасность холодильника

Помимо быстрого затвердевания, хранение хлеба в холодильнике создаёт идеальные условия для появления плесени. В полиэтиленовом пакете образуется конденсат: влага испаряется из мякиша и оседает на стенках упаковки. В результате получается парниковый эффект — тёплая и влажная среда, в которой плесень развивается особенно активно.  

Как правильно хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим  

Для оптимального хранения хлеба выбирайте сухое место при комнатной температуре (около 20-25°C), защищённое от прямых солнечных лучей. Особенно важно держать хлеб подальше от источников влаги - не стоит оставлять его возле раковины, чайника или других приборов, создающих испарения.  

Если же вам нужно сохранить хлеб на более длительный срок (до нескольких недель), единственный эффективный способ - заморозка. При температуре -18°C и ниже все процессы, вызывающие очерствение и порчу продукта, полностью останавливаются. 

Когда понадобится свежий хлеб, просто достаньте нужное количество ломтиков и разогрейте их:  

• В тостере - получится хрустящая корочка;  
• В микроволновке (10-15 секунд) - для быстрого размораживания;  
• В духовке (5-7 минут при 180°C) - для восстановления свежести.

Читайте также: 

• Не пожалела: 5 лучших покупок с Wildberries и OZON — оправдали каждую копейку
• Бросаю 4 ложки в таз — и даже самые грязные носки выглядят белее снега: простой и полезный лайфхак
• Начала мыть полы водой с солью — и вся семья ощутила перемены: вот зачем это нужно
• От тараканов дом защищаю копеечным средством из аптеки: "стасики" спасаются бегством — только пятки сверкают
• Подвешиваю бутылку с водой к забору - и решаю одну деликатную проблему. Вот в чем секрет