В России узаконят шаурму: ждем единый стандарт по ГОСТ - узнали все подробности

В России разрабатывается государственный стандарт (ГОСТ) для шаурмы или шавермы – одного из самых популярных блюд уличной кухни. Как стало известно RT, новый стандарт установит единые требования к приготовлению и составу этого блюда.

Согласно проекту ГОСТа:

• Название: Полуфабрикаты донера могут именоваться как “шаурма”, так и “шаверма”, что устраняет путаницу в названиях.
• Мясо: Для приготовления начинки разрешается использовать говядину, телятину, свинину, курицу, индейку, баранину, ягнятину и козлятину, предоставляя широкий выбор для потребителей.
• Состав: Обязательными ингредиентами являются лепешки, лаваши или питы, а также свежие и маринованные овощи, картофель и зелень. В качестве соусов могут использоваться сметана, майонез, сливки, кефир, йогурт и кетчуп.
• Дополнительные ингредиенты: В блюдо также могут добавляться сыры, орехи, семечки и яйца, что позволит разнообразить рецептуру.
• Приготовление на вертеле: При приготовлении мяса на вертеле необходимо выкладывать крупные слайсы, а поверх них – куски жира, и повторять этот порядок несколько раз, создавая слои.
• Сроки хранения: Ингредиенты могут находиться на витрине не более одного часа, а готовое блюдо должно быть реализовано в течение двух-трёх часов.

В Роскачестве подчеркивают важность установления единых требований к качеству и безопасности шаурмы, отметив, что проведенные проверки в Москве и Санкт-Петербурге выявили нарушения в подавляющем большинстве образцов. Из 29 проверенных образцов только один соответствовал всем требованиям. Новый ГОСТ должен обеспечить потребителей качественным и безопасным продуктом, а также урегулировать стандарты приготовления этого популярного блюда.