Одни микробы и ничего больше: в Роскачестве назвали марки куриного мяса, которые надо обходить за километр

Бройлерные цыплята являются одним из лидеров на российском мясном рынке, однако вокруг них сложилось немало мифов, которые вызывают опасения и недоверие среди потребителей. В частности, ходят слухи о содержании вредных гормонов и антибиотиков, применении хлорной воды при обработке тушек и добавках, удерживающих влагу. Однако так ли всё обстоит на самом деле?

Исследования Роскачества

Чтобы развеять эти мифы, Роскачество провело серию исследований в период с 2016 по 2024 годы, охвативших свыше 30 брендов куриного мяса. Анализ показал заметное повышение уровня безопасности продукции:

В 2016 году в продукции были найдены опасные бактерии, включая сальмонеллу и листерии, а также превышено допустимое содержание антибиотиков. Однако последнее исследование показало отсутствие подобных нарушений.

Тестирование на наличие 227 видов антибактериальных соединений и ветеринарных препаратов подтвердило соответствие всем нормам. Это говорит о том, что производители стали уделять больше внимания качеству и безопасности своей продукции.

Тем не менее, визуальный осмотр выявил несколько недостатков. В пяти продуктах ("Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха") обнаружено повышенное количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, что указывает на возможные нарушения условий транспортировки или хранения.

Внутренние органы, непригодные к употреблению, были найдены всего в одном образце из девятнадцати исследованных тушек. В некоторых брендах выявлены остатки перьев, что указывает на неполную обработку птицы при ощипывании.

Миф о «наполненных» курах

Один из основных страхов покупателей – это предположение о том, что курицы могут быть "накачаны" различными добавками для набора массы. Тем не менее, российские стандарты категорически запрещают применение таких веществ, как стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и загустители, включая фосфаты.

В ходе исследований Роскачеством не обнаружено превышения допустимых уровней содержания фосфатов, а объем выделенной жидкости (менее 4%) также не подтверждает использования средств для удержания влаги.

Производители и торговые сети отреагировали на результаты исследования Роскачества. Такие компании, как "Белоярочка", "Петруха" и "Троекурово", приняли меры для исправления обнаруженных недостатков, включая усиление контроля над производством, повышение квалификации сотрудников и проведение технических аудитов. Торговые сети также увеличили внимание к качеству поступающих товаров и укрепили сотрудничество с поставщиками.

В заключение стоит отметить, что проведённое исследование помогло развеять некоторые стереотипы относительно цыплят-бройлеров и способствовало улучшению стандартов производства и безопасности куриной продукции в России. Эти изменения способствуют созданию более открытого и надёжного рынка, что положительно скажется на доверии со стороны покупателей.