У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных
Среди привычных лисичек опытный глаз может заметить более ценный экземпляр — ежовик желтый (Hydnum repandum), который незаслуженно обходят вниманием многие российские грибники.
Как отличить ежовик от других грибов
В смешанных лесах, особенно среди берез и елей, ежовик часто растет рядом с лисичками. Его главные отличительные признаки:
Гименофор (нижняя часть шляпки):
У лисичек — складчатые выросты; У ложных лисичек — частые пластинки; У ежовика — хрупкие шипики длиной 1-5 мм.Ножка и мякоть:
Плотная структура без полостей; Кремовый цвет, светлее шляпки; Фруктово-грибной аромат с ореховыми нотками.Форма роста:
Часто образует "ведьмины круги"; Шляпка с волнистыми краями у взрослых экземпляров.Гастрономическая ценность
Во французской кухне ежовик ценится выше белого гриба и носит название "pied de mouton" ("бараний рог"). Его преимущества:
Текстура: сохраняет упругость при готовке; Вкус: нежный орехово-сладкий оттенок; Универсальность: подходит для супов, соусов, сушки; Редкость: не выращивается искусственно, короткий сезон (4-5 недель).Практические рекомендации по сбору и приготовлению ежовиков
При сборе ежовиков желтых важно обращать внимание на размер грибов. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры со шляпками диаметром от 2 до 6 сантиметров. Более крупные грибы могут обладать заметной горчинкой, поэтому перед приготовлением их рекомендуется бланшировать в течение нескольких минут.
Особого внимания требует обработка собранных грибов. Из-за хрупкой структуры шипиков на нижней стороне шляпки ежовики нельзя мыть под проточной водой. Оптимальный способ очистки — использование мягкой художественной кисти, которая бережно удалит лесной мусор, не повредив нежную поверхность гриба.
Для сохранения свежести собранных ежовиков следует завернуть их в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 градусов. В таких условиях грибы сохранят свои качества до трех суток. Для более длительного хранения рекомендуется заморозка с предварительным бланшированием в течение двух минут.
Рецепт приготовления ежовиков по-провансальски
Для этого изысканного блюда вам потребуется:
500 г молодых ежовиков; 2 столовые ложки оливкового масла; 3 зубчика чеснока; 1 веточка свежего розмарина; 50 мл сухого белого вина; 1 чайная ложка тертой лимонной цедры; Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.Технология приготовления:
Тщательно очистите грибы мягкой кисточкой, удаляя все частички лесного мусора. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте тонко нарезанный чеснок и розмарин, прогревайте около двух минут до появления аромата. Выложите подготовленные грибы и обжаривайте на сильном огне семь минут до образования аппетитной золотистой корочки. Влейте белое вино и продолжайте готовить, пока алкоголь полностью не выпарится. В завершение добавьте лимонную цедру, приправьте солью и перцем по вкусу.Готовое блюдо подавайте с ломтиками свежего хрустящего хлеба, украсив мелко нарезанной петрушкой. Идеальным винным сопровождением к этому блюду станет охлажденный совиньон блан.
Ежовик желтый — безопасный гриб без ядовитых двойников в наших широтах. Его ближайший родственник — ежовик рыжеющий — также съедобен. Умение находить и готовить этот деликатес — признак настоящего грибного гурмана.
Читайте также:
Сосед-дачник разбросал винные пробки в огороде: сначала смеялись, теперь делаем также – необычно, но работает Миколог назвал простой способ отличить ядовитый гриб: ответ скрыт под землей Семья подсела на быструю закуску – хрустящие кабачки "Скороешки" – лучшая альтернатива малосольным огурцам Такая удача – один раз в 50 лет: Тамара Глоба объявила знаки, для которых 2025 год откроет нескончаемый денежный поток Как же меня радует этот многолетник: усыпан яркими цветами все лето, а ухода почти не требует