Семья подсела на быструю закуску – хрустящие кабачки "Скороешки" – лучшая альтернатива малосольным огурцам

Летний сезон открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов с молодыми кабачками. Отойдите от привычных оладий и жареных кружочков — мы предлагаем вам необычную закуску, которая готовится за считанные минуты, а съедается мгновенно!

В средиземноморской кухне кабачки часто употребляют практически сырыми. Итальянцы готовят из них нежное карпаччо с лимоном, греки подают с йогуртовым соусом. Наши "Скороешки" — это достойное продолжение гастрономической традиции, но с узнаваемым русским акцентом!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молодые кабачки — 2 шт. (около 500 г);
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Укроп и кинза — по небольшому пучку;
• Чёрный перец — ½ ч. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Лимонный сок — из ½ лимона (2-3 ст. л.);
• Растительное масло — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка кабачков

• Тщательно промойте молодые кабачки под проточной водой;
• Кожуру удаляйте только при явных повреждениях — она сохраняет структуру блюда;
• Нарежьте овощи вдоль на аккуратные брусочки толщиной 0,5-1 см.

Бланширование

• Подготовленные брусочки поместите в глубокую миску;
• Залейте крутым кипятком, полностью покрывая все кусочки;
• Оставьте на 2-3 минуты для размягчения структуры;
• Тщательно слейте воду через дуршлаг.

Готовим маринад

В отдельной посуде соедините:

• Измельчённый чеснок;
• Мелко нарезанную зелень;
• Все указанные специи;
• Лавровый лист.

Добавьте свежевыжатый лимонный сок и растительное масло. Хорошенько перемешайте до однородной консистенции.

Маринование

• Соедините кабачки с маринадом в большой миске;
• Аккуратно перемешайте, равномерно покрывая все кусочки ароматной смесью;
•  Переложите в герметичный контейнер, плотно закрыв крышкой;
• Уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.

Советы от шефа:

1. Для лучшего результата встряхивайте контейнер каждые 30 минут;
2. Оптимальное время маринования — 3-4 часа;
3. Подавайте охлаждёнными для максимальной свежести вкуса;
4. Храните готовую закуску в холодильнике не более 3 дней.

Подача и варианты сервировки

Готовую закуску можно подавать:

• В стеклянных пиалах как самостоятельное блюдо;
• На деревянных досках с сырной нарезкой;
• В порционных креманках как гарнир.

Для новых вкусовых оттенков попробуйте добавить:  

• Свежую мяту — для освежающего эффекта;  
• Зернистую горчицу — для пикантности;  
• Грецкие орехи — для насыщенности.  

Читайте также: 

• Такая удача – один раз в 50 лет: Тамара Глоба объявила знаки, для которых 2025 год откроет нескончаемый денежный поток
• Теперь растворяю борную кислоту по методу тепличного хозяйства. Урожай вырос в 3 раза
• "Драки здесь – дело обычное": назван самый проблемный поезд РЖД
• Смертельно опасные грибы средней полосы России: как распознать
• Окрошка по-царски, такую мало кто готовит. Все лето едим только так и никак по-другому