Тайна ядовитого опёнка: не убьет, но может сильно унизить
Все мы обожаем опята - ароматные, аппетитные, идеальные для жарки и маринования. Но мало кто задумывается, что среди привычных грибов может скрываться настоящий "волк в овечьей шкуре".
Главный герой нашей осторожности - опёнок тёмный (Armillaria ostoyae). Проблема в том, что его практически невозможно отличить от безопасного опёнка северного. Они как близнецы - одинаковые по цвету, форме, растут теми же дружными семейками на пнях и деревьях. Даже опытные микологи признают: опята - настоящий кошмар для классификации.
История одного грибника из Клина - хороший урок для всех. Набрав полную корзину "обычных" опят, он получил такой пищевой сюрприз, что несколько лет не мог даже смотреть на жареные грибы без содрогания.
Почему в Европе боятся опят?
Оказывается, на Западе как раз преобладает этот коварный тёмный опёнок. В наших лесах ситуация лучше - в некоторых районах Подмосковья его почти нет. Но стоит отъехать подальше - и вот он, готовый испортить вам отдых.
Как обезопасить себя?
Одиночки безопаснее
Опята, растущие поодиночке или небольшими группками на земле (луковичноногий или толстоногий виды) - более безопасный выбор.
Древесные гроздья - под вопросом
Красивые крупные сростки на пнях и особенно на живых деревьях - именно здесь чаще всего прячется опасный двойник.
Обязательная варка
Заливайте холодной водой, доводите до кипения и варите минимум 20 минут. Воду после варки обязательно сливайте - в ней остаются все неприятные вещества. Только после этого можно жарить, солить или мариновать.
Не доверяйте внешнему виду
Даже опытные грибники признают: в разных местах опята могут выглядеть по-разному.
Запомните: 20 минут варки с последующим сливом воды - не перестраховка, а необходимость. После ночи, проведённой в обнимку с унитазом, вы вряд ли захотите видеть опята ещё очень долго.
Читайте также:
Где искать рыжики и грузди: все секреты грибных мест Опята, грузди и маслята: в Роскачестве поделились рецептами грибных заготовок Один из самых необычных и полезных грибов, который растет в наших лесах: в Китае за него просят несметные богатства Просто надо уметь их готовить: 5 простых рецептов, заставивших меня полюбить грибы Почему съедобные грибы редко растут ведьмиными кругами?