Яд в бульоне: врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Летний сезон - идеальное время для грибного супа, но не все лесные дары годятся для этого блюда.

Как объяснила диетолог Наталья Денисова, некоторые грибы могут сделать суп не только невкусным, но и опасным.

Грибы с горьким соком
  
Пластинчатые грибы – грузди, волнушки, сыроежки и лисички – содержат млечный сок, который при варке выделяет токсины в бульон. Чтобы обезвредить их, нужно сначала отварить грибы 10-15 минут, слить воду, и только потом использовать для приготовления супа или других блюд.  

Старые и переросшие грибы

В перезревших экземплярах происходят необратимые изменения: белок распадается, образуя трудноусвояемые соединения, часто развивается плесень и заводятся паразиты. Все эти вредные вещества при варке переходят в бульон, делая суп потенциально опасным.  

Грибы, собранные в неподходящих местах

Грибы, найденные у дорог или в городских парках, активно накапливают тяжелые металлы из выхлопных газов, пестициды и радионуклиды. Особенно опасны шляпки, которые как губка впитывают все загрязнения из окружающей среды.  

Диетолог напомнила, что грибы – это прежде всего деликатес, а не повседневный продукт питания. Они тяжело перевариваются и имеют множество противопоказаний. Чтобы грибной суп принес только удовольствие, необходимо:  

• Тщательно сортировать собранные грибы;  
• Без сожаления выбрасывать сомнительные экземпляры;  
• Ограничивать количество грибных блюд в рационе. 

Читайте также:

• Где искать рыжики и грузди: все секреты грибных мест
• Опята, грузди и маслята: в Роскачестве поделились рецептами грибных заготовок
• Один из самых необычных и полезных грибов, который растет в наших лесах: в Китае за него просят несметные богатства
• Просто надо уметь их готовить: 5 простых рецептов, заставивших меня полюбить грибы
• Почему съедобные грибы редко растут ведьмиными кругами?