Сметану прочь, а овощей — побольше: правила полезного летнего рациона от нутрициолога из Твери

Лето в Тверской области — пора, когда рынки и прилавки пестрят свежими овощами, фруктами и ягодами, а сами горожане наперебой делятся рецептами салатов и свежих заготовок. Однако даже привычные дары лета могут быть по-настоящему полезны только при разумном подходе — так считает тверской нутрициолог Николай Кириленко, доктор медицинских наук и профессор кафедры поликлинической терапии и семейной медицины Тверского государственного медуниверситета (ТГМУ). Эксперт поделился секретами того, как употреблять сезонные продукты с максимальной пользой для организма и здоровья.

По словам профессора, основа летнего рациона — это именно растительная пища местного происхождения. Идеально, если овощи попадают на стол прямо с грядки или от местных фермеров. Свежие салаты и овощные рагу из томатов, сладкого перца, лука, моркови обеспечивают суточную дозу витаминов и клетчатки. Важно помнить, что ни овощные блюда, ни салаты не стоит пересаливать — соль может способствовать скачкам давления, особенно у людей старшего возраста. Кроме того, профессор советует отказаться от сметаны как от классической заправки: несмотря на меньшую жирность, она содержит много насыщенных жиров, потенциально вредных для сердца. Вместо этого лучше выбрать нерафинированное растительное масло.

Оптимальное количество растительной пищи, по рекомендациям Кириленко — не менее 400–500 граммов в сутки, из которых основная часть (350г) должна приходиться именно на овощи, а оставшиеся 150г — на свежие фрукты. Причем, подчеркивает специалист, рацион должен быть максимально разнообразным: ежедневно стоит чередовать сорта овощей и фруктов, чтобы получить полный набор микроэлементов и витаминов.

Особое богатство нынешнего сезона — местные ягоды. В регионе сейчас собирают чернику, крыжовник, малину, красную и черную смородину. Все они богаты клетчаткой и витаминами, и, по словам эксперта, употреблять их надо без сахара и усилителей вкуса. Не стоит забывать и об аллергической реакции у малышей — ягоды лучше пробовать небольшими порциями.

Профессор отдельно остановился на вопросе безопасности рыночных продуктов. По его словам, самый надежный вариант — свои собственные плоды или продукция проверенных продавцов. А вот у случайных торговцев одни и те же овощи и ягоды покупать не советует: подчас неизвестно не только где, но и как они были выращены. Даже грибами следует не злоупотреблять — они плохо усваиваются и подходят только людям с крепким пищеварением (при этом собирать их нужно на расстоянии от дорог).

В завершение Николай Кириленко напомнил: для жителей Тверской области особенно полезны привычные «родные» плоды — яблоки, черника, малина, вишня, смородина. Например, с вишней стоит быть аккуратнее — из-за высокого содержания глюкозы ее лучше есть не больше стакана за раз. Яблок — не более 200 граммов в день. Чтобы добрать суточную норму клетчатки, важно не забывать и о ржаном хлебе с зерновыми добавками.

Как видим, главный принцип профессора прост — умеренность, разнообразие и приверженность местным сезонным продуктам. Только тогда дары лета действительно пойдут на пользу.