Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте об уксусе и майонезе. Просто тает во рту

В Грузии шашлык — это не обычная еда, а часть культурного наследия, к которому здесь относятся с особым уважением.

В других странах больше выбирают баранину, однако жители Грузии готовят свинину и выбирают при это самые сочные и «мраморные» части.

Выбор мяса

Для идеального шашлыка подходят:

Свиная шея; Грудинка (мясистая, с умеренной жировой прослойкой); Ребра (для особо ароматного варианта).

Ошибкой считается использование постных частей (лопатка или вырезка) — без достаточного количества жира мясо рискует получиться суховатым.

Маринование

Главный секрет кроется в подходе:

Мясо нарезают на порционные куски; Обильно приправляют солью и черным перцем; Добавляют лук, нарезанный кольцами.

Лук можно слегка подсолить заранее, так как это ускорит выделение сока. Оптимальный вариант — оставить мясо в пряностях на всю ночь. В традиционном рецепте нет места уксусу, майонезу и соевому соусу. Эти компоненты перебивают естественный вкус мяса, который должен оставаться главным акцентом блюда.

Философия приготовления

Процесс жарки требует особого настроя. Опытные повара рекомендуют:

Начинать готовку одновременно с разведением огня; Не торопиться с переворачиванием шампуров; Доводить мясо до идеального состояния — равномерно прожаренного, но сохранившего сочность.

Читайте также:

Пенсионеры ликуют. За услуги ЖКХ не нужно платить с июля Как правильно варить грибы, чтобы очистить их от токсинов — запомните раз и навсегда Французский рецепт, с которым прославилась Матушка Пуляр ещё 200 лет назад: омлет получается нежный, как облачко Дивные многолетники цветут до самых морозов даже в тени: цветы похожи на маленькие очаровательные розы Огурцы дуреют от такой подкормки: проверенный рецепт – урожай как в промышленных теплицах