Французский рецепт, с которым прославилась Матушка Пуляр ещё 200 лет назад: омлет получается нежный, как облачко
- 2 июля 15:00
- Евгений Баранцев

Два столетия назад скромная хозяйка трактира во Франции Матушка Пуляр создала блюдо, которое сегодня подают в лучших ресторанах Парижа по цене 35 евро за порцию.
Секрет этого угощения — в контрасте: снаружи хрустящая корочка, внутри — воздушная текстура, которая тает во рту, словно нежнейшее суфле. Для его приготовления понадобятся всего лишь яйца, сковорода и 15 минут времени.
Почему это блюдо завоевало весь мир?
В его основе всего один ингредиент — куриные яйца. При этом структура блюда уникальна: плотная желтковая база и легкий, пышный «облакообразный» верх из взбитых белков. Омлет можно подавать с трюфелями, сыром, свежей зеленью или даже ягодами, но главная особенность — в тонкости технологии приготовления. Малейшая ошибка способна испортить всю магию.
Подробный рецепт (на 2 порции)
Необходимые ингредиенты:
- 5 свежих яиц категории С0 или С1;
- Щепотка соли;
- 15 г сливочного масла.
Для сладкого варианта:
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- Ванилин (буквально на кончике ножа)
Ключевые этапы приготовления
- Тщательное разделение яиц
Желтки аккуратно поместите в стеклянную миску. Белки переложите в металлическую посуду — в них не должно попасть ни капли желтка, иначе масса не взобьется.
- Подготовка желтков
Слегка взбейте желтки вилкой. В классическом рецепте к ним можно добавить столовую ложку сливок для мягкости, но это необязательно.
- Работа с белками
Перед взбиванием обезжирьте посуду лимонным соком. Добавьте щепотку соли и взбивайте белки миксером на средней скорости 3–4 минуты до появления устойчивых пиков. Правильную консистенцию легко проверить: если перевернуть миску, масса должна остаться на месте.
- Сборка на сковороде
На сковороде диаметром 26 см растопите сливочное масло на минимальном огне. Вылейте желтки и равномерно распределите по дну. Затем аккуратно выложите белковую массу сверху, формируя высокую пышную «подушку». Важно: не перемешивать!
- Процесс томления
Накройте сковороду крышкой и готовьте около 7–8 минут, пока нижняя часть не станет золотистой. Готовность можно проверить лёгким нажатием — поверхность должна упруго пружинить. Готовьте на минимальном огне, чтобы избежать пересушивания: при высокой температуре белки становятся жёсткими.
- Подача
Омлет аккуратно разрежьте на две части и сложите их «книжкой», белковой стороной внутрь. Подавайте сразу же — пока блюдо не потеряло свою воздушную структуру.
Варианты подачи
- Классика: с морской солью, свежемолотым перцем и хрустящим багетом;
- Сладкий вариант: посыпанный сахарной пудрой, с добавлением ягод, мёда и щепотки ванили;
- Современная интерпретация: с тертым трюфелем, пармезаном, рукколой и вялеными томатами.
Почему этот рецепт так работает?
Желтковая часть создает плотную, насыщенную вкусовую основу, богатую умами. Белки, благодаря денатурации альбумина при взбивании и мягкой термической обработке, превращаются в легкую, бархатистую текстуру. Низкая температура приготовления сохраняет сочность и делает омлет особенно нежным.
Три главные ошибки, которых следует избегать
- Попадание желтка в белки — взбить их не получится;
- Следы жира на посуде — белковая масса потеряет воздушность;
- Слишком высокая температура — омлет станет «резиновым».
Читайте также:
- Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники-гурманы
- Пирожки теперь всегда готовлю по-ленивому: смешала и на сковородку - на выходе гора вкуснятины для всей семьи
- Сорняки падают замертво: 1 стакан на ведро воды — и огород засияет как райский сад
- Дивный многолетник - чемпион непрерывного цветения: душистые кусты по 2 метра в диаметре, минимум ухода - радует до заморозков
- Продавец из «Пятерочки» рассказала, в чем подвох акций и какие продукты не стоит брать, даже если отдают даром