Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте об уксусе и майонезе. Просто тает во рту

В Грузии шашлык — это не обычная еда, а часть культурного наследия, к которому здесь относятся с особым уважением.

В других странах больше выбирают баранину, однако жители Грузии готовят свинину и выбирают при это самые сочные и «мраморные» части.

Выбор мяса

Для идеального шашлыка подходят: 

• Свиная шея;
• Грудинка (мясистая, с умеренной жировой прослойкой); 
• Ребра (для особо ароматного варианта). 

Ошибкой считается использование постных частей (лопатка или вырезка) — без достаточного количества жира мясо рискует получиться суховатым. 

Маринование

Главный секрет кроется в подходе: 

1. Мясо нарезают на порционные куски; 
2. Обильно приправляют солью и черным перцем; 
3. Добавляют лук, нарезанный кольцами. 

Лук можно слегка подсолить заранее, так как это ускорит выделение сока. Оптимальный вариант — оставить мясо в пряностях на всю ночь. В традиционном рецепте нет места уксусу, майонезу и соевому соусу. Эти компоненты перебивают естественный вкус мяса, который должен оставаться главным акцентом блюда. 

Философия приготовления

Процесс жарки требует особого настроя. Опытные повара рекомендуют: 

1. Начинать готовку одновременно с разведением огня; 
2. Не торопиться с переворачиванием шампуров; 
3. Доводить мясо до идеального состояния — равномерно прожаренного, но сохранившего сочность.

Читайте также: 

• Пенсионеры ликуют. За услуги ЖКХ не нужно платить с июля
• Как правильно варить грибы, чтобы очистить их от токсинов — запомните раз и навсегда
• Французский рецепт, с которым прославилась Матушка Пуляр ещё 200 лет назад: омлет получается нежный, как облачко
• Дивные многолетники цветут до самых морозов даже в тени: цветы похожи на маленькие очаровательные розы
• Огурцы дуреют от такой подкормки: проверенный рецепт – урожай как в промышленных теплицах