Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте об уксусе и майонезе. Просто тает во рту
- 3 июля 15:00
- Евгений Баранцев

В Грузии шашлык — это не обычная еда, а часть культурного наследия, к которому здесь относятся с особым уважением.
В других странах больше выбирают баранину, однако жители Грузии готовят свинину и выбирают при это самые сочные и «мраморные» части.
Выбор мяса
Для идеального шашлыка подходят:
- Свиная шея;
- Грудинка (мясистая, с умеренной жировой прослойкой);
- Ребра (для особо ароматного варианта).
Ошибкой считается использование постных частей (лопатка или вырезка) — без достаточного количества жира мясо рискует получиться суховатым.
Маринование
Главный секрет кроется в подходе:
- Мясо нарезают на порционные куски;
- Обильно приправляют солью и черным перцем;
- Добавляют лук, нарезанный кольцами.
Лук можно слегка подсолить заранее, так как это ускорит выделение сока. Оптимальный вариант — оставить мясо в пряностях на всю ночь. В традиционном рецепте нет места уксусу, майонезу и соевому соусу. Эти компоненты перебивают естественный вкус мяса, который должен оставаться главным акцентом блюда.
Философия приготовления
Процесс жарки требует особого настроя. Опытные повара рекомендуют:
- Начинать готовку одновременно с разведением огня;
- Не торопиться с переворачиванием шампуров;
- Доводить мясо до идеального состояния — равномерно прожаренного, но сохранившего сочность.
Читайте также:
- Пенсионеры ликуют. За услуги ЖКХ не нужно платить с июля
- Как правильно варить грибы, чтобы очистить их от токсинов — запомните раз и навсегда
- Французский рецепт, с которым прославилась Матушка Пуляр ещё 200 лет назад: омлет получается нежный, как облачко
- Дивные многолетники цветут до самых морозов даже в тени: цветы похожи на маленькие очаровательные розы
- Огурцы дуреют от такой подкормки: проверенный рецепт – урожай как в промышленных теплицах