Яйца — это ценный источник белка и минералов, но их цена сегодня недешевая. Поэтому особенно обидно обнаружить в купленной упаковке яйцо с трещиной. Можно ли его употреблять в пищу или лучше сразу выбросить?

В этом важном вопросе разбираемся с экспертами

Когда треснувшее яйцо опасно?
Безопасность яйца с трещиной зависит от того, когда и как оно было повреждено.

1. Трещина на яйце была обнаружена в магазине
Если вы заметили трещину уже на прилавке в магазине, то есть ещё до покупки, лучше отказаться от такой упаковки. Через повреждённую скорлупу внутрь могли проникнуть вредные бактерии, например, сальмонелла или другие патогены.
2. Яйцо треснуло дома
Если яйцо повредилось при транспортировке или хранении, его можно использовать, но только сразу и при условии тщательной термической обработки. Важно, чтобы оно не протекало — это значит, что внутренняя мембрана осталась целой.
3. Треснувшее яйцо протекает
Если содержимое яйца вытекает через трещину, такой продукт нужно выбросить без сомнений.

Почему яйца трескаются?
На производстве яйца проверяют на целостность, но во время транспортировки или хранения они могут повредиться. Основная опасность треснувших яиц — риск заражения сальмонеллёзом, особенно для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет.

Когда можно есть треснувшее яйцо, а когда нет?

• Вы обнаружили свежие трещины, появившиеся дома — используйте яйцо сразу или храните в холодильнике не более двух дней в герметичной ёмкости.
• Треснувшие яйца из магазина — не покупайте и не употребляйте, так как неизвестно, как долго они были повреждены.
• Треснувшие варёные яйца — безопасны, если они были свежими и сварены при температуре не ниже 72C.
• Яйца с трещинами вы используете для блюд с жидкими желтками — рискованно, так как температура термической обработки недостаточно высокая. Если вы предпочитаете яйца всмятку, яйца-пашот, глазунью - лучше всего использовать пастеризованные яйца.

 

Как проверить, испортилось ли яйцо?

1. Запах
Испорченное яйцо имеет резкий неприятный запах.
2. Внешний вид
Свежее яйцо сохраняет форму, белок прозрачный, а желток яркий. Если содержимое мутное или обесцвеченное, яйцо испорчено.
3. Тест на плавучесть
 Поместите яйцо в воду: свежее утонет, а испорченное всплывёт из-за увеличенной воздушной камеры. Дело в том, что яйцо на широком конце, под скорлупой, содержит воздушную камеру, что и создаёт уплощённый участок на конце очищенного сваренного вкрутую яйца.Со временем влага и углекислый газ выходят через крошечные поры скорлупы, в яйцо попадает больше воздуха, и воздушная камера расширяется. Некоторые эксперты считают, что «плохие» яйца всплывают. 

 

Что делать с треснувшим яйцом?

• Если трещина свежая и яйцо не протекает, используйте его сразу, тщательно приготовив.
• Если трещина старая или яйцо повреждено давно, лучше его выбросить

 

Вывод
Эксперты советуют:

1. Не покупайте яйца с трещинами в магазине.
2. Если яйцо треснуло дома, используйте его немедленно и только после термической обработки.  
3. При малейших сомнениях в свежести — выбрасывайте.

 

Читайте также:

• Никогда не гасите соду уксусом! Вот что вы делали неправильно всю жизнь

• Тайна ядовитого опёнка: не убьет, но может сильно унизить