Грибы для здоровья: какие виды признаны самыми полезными и чем они уникальны

Грибы — удивительный дар природы, сочетающий в себе свойства растений и животных. Разные виды этих лесных обитателей обладают уникальными полезными свойствами.

• Белый гриб — природный эликсир здоровья

По праву считается королём среди грибов. Белый гриб содержит до 5,5 г белка на 100 г продукта. Его главное богатство — антиоксидант эрготионеин, замедляющий процессы старения. Всего 100 граммов этого лесного деликатеса обеспечивают почти половину суточной нормы селена, важного для работы щитовидной железы и иммунной системы. Регулярное употребление белых грибов помогает организму противостоять онкологическим заболеваниям.  

• Лисички — защитники печени

Яркие солнечные лисички содержат уникальное вещество хиноманнозу, эффективно борющееся с паразитами. Богатые витамином D и медью грибы особенно ценны для поддержания иммунитета. Высокое содержание бета-каротина улучшает зрение, а способность не накапливать радиацию делает их одними из самых безопасных лесных грибов.  

• Шиитаке — секрет восточной медицины

На протяжении двух тысячелетий шиитаке используются в восточной медицине. Эти грибы содержат лентинан — природное вещество с доказанной противоопухолевой активностью. Они эффективно снижают уровень холестерина, а благодаря высокому содержанию витаминов группы В благотворно влияют на нервную систему. Регулярное включение шиитаке в рацион помогает нормализовать артериальное давление.  

• Вешенки — доступный суперфуд

Низкокалорийные (всего 35 ккал на 100 г) и доступные вешенки содержат ловастатин, помогающий контролировать уровень холестерина. Они богаты никотиновой кислотой и улучшают состояние кожи, помогают при анемии и считаются самыми безопасными для самостоятельного выращивания.  

• Рейши — гриб долголетия

Трутовик лакированный (рейши) особенно ценится за высокое содержание тритерпенов и полисахаридов. Эти вещества обладают мощным противовоспалительным действием, укрепляют иммунитет и повышают устойчивость организма к стрессам. Рейши также помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает кислородный обмен, поэтому чаще всего употребляется в виде экстрактов и настоек.  

Как сохранить полезные свойства грибов

Чтобы максимально сохранить ценные вещества, белые грибы лучше сушить — при таком способе обработки сохраняется до 90% полезных соединений. Запекание идеально подходит для сохранения витаминов группы В, варка снижает калорийность, а ферментация делает питательные вещества более доступными для усвоения.  

Осторожно: опасные мифы

Важно помнить, что даже условно съедобные грибы (шампиньоны, вешенки) требуют обязательной термической обработки. Червивость грибов не делает их безопасными, а распространённое заблуждение о "нейтрализации яда алкоголем" может привести к трагическим последствиям.  

Читайте также:

• «Хорошее время идти в лес»: за какими грибами нужно охотиться в августе
• Роспотребнадзор раскрыл смертельные ошибки при сборе грибов
• Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают – а зря, и вот почему
• Белый гриб может убить: скрытая опасность любимого деликатеса, о которой молчат грибники
• "Научился находить грибные места с помощью телефона": полезные советы от опытного грибника