Можно ли есть червивые грибы, если их отварить: ученые объяснили, что дело не в самих личинках

Летний лес манит грибников не только свежестью и пением птиц, но и надеждой на полную корзину ароматных боровиков и подосиновиков. 

Однако радость от находки часто омрачается неприятным открытием — внутри гриба обнаруживается целая сеть ходов с шевелящимися личинками. Что делать в такой ситуации? Выбрасывать или можно употреблять в пищу?

Распространённое мнение, что "если черви едят, значит и человеку можно", оказывается опасным заблуждением. Как объясняют специалисты, личинки насекомых не способны различать ядовитые и съедобные грибы. Микологи неоднократно находили их даже в смертельно опасной бледной поганке. Насекомых привлекает не безопасность, а степень размягчения тканей гриба — идеальная среда для развития потомства.

Главная опасность червивых грибов заключается не в самих личинках, которые погибают при термической обработке, а в сопутствующих процессах. Повреждённые ткани становятся благоприятной средой для размножения бактерий и микроскопических грибов. В жаркую погоду этот процесс ускоряется, приводя к накоплению токсичных продуктов распада, которые могут вызвать серьёзное отравление даже при употреблении изначально съедобных грибов.

Степень поражения гриба определяет возможность его использования. Если ходов немного, гриб можно спасти — тщательно очистить, удалить повреждённые участки и проварить 15-20 минут, обязательно слив отвар. Однако полностью изъеденные экземпляры лучше оставить в лесу, так как процессы разложения в них зашли слишком далеко.

Опытные грибники советуют придерживаться нескольких важных правил. Собирать урожай следует в плетёные корзины, а не в полиэтиленовые пакеты, где создаётся парниковый эффект. Перебирать грибы нужно сразу после сбора, а перед приготовлением замачивать в солёной воде — это помогает избавиться от личинок. Любые изменения цвета, появление горечи или неприятного запаха — верный признак, что гриб непригоден в пищу.

Главный вывод: наличие червей — это не показатель съедобности, а сигнал о начале порчи. Внимательный осмотр и правильная обработка помогут сохранить часть урожая, но при сильных повреждениях лучше не рисковать здоровьем.

Читайте также:

• «Хорошее время идти в лес»: за какими грибами нужно охотиться в августе
• Роспотребнадзор раскрыл смертельные ошибки при сборе грибов
• Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают – а зря, и вот почему
• Белый гриб может убить: скрытая опасность любимого деликатеса, о которой молчат грибники
• "Научился находить грибные места с помощью телефона": полезные советы от опытного грибника