Варю настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть всего 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

В старых кулинарных книгах хранится подлинный вкус времени. Пожелтевшие страницы одного из таких изданий 1952 года сохранили уникальный рецепт борща — не современный упрощенный вариант, а настоящий рубиновый суп.

Основа вкуса: тушение вместо жарки

Главное отличие — полное отсутствие зажарки. Овощи не обжаривают на масле, а тушат в бульоне или с минимальным количеством жира. Свёклу, морковь, лук и корень петрушки медленно томят на слабом огне. Этот способ сохраняет насыщенный цвет свёклы и её полезные свойства, которые утрачиваются при высокотемпературной обработке.

Секрет яркого цвета

Для сохранения рубинового оттенка в самом процессе тушения добавляют столовую ложку уксуса и такое же количество сахара. Кислота стабилизирует натуральные пигменты свёклы, а сахар уравновешивает вкус. Без этого сочетания борщ быстро теряет цвет и становится бледным.

Особенности приготовления капусты

Капусту не варят непосредственно в бульоне. Её добавляют к тушёным овощам, где она пропитывается ароматами и сохраняет текстуру. Через 20 минут томления овощи добавляют в мясной бульон и только затем приправляют специями.

Роль картофеля

Картофель в классическом рецепте борща играет скромную, но важную роль. Его добавляют не как основной ингредиент, а в качестве гармоничного дополнения. Клубни нарезают крупными дольками или используют целиком, если они небольшого размера. Это позволяет картофелю сохранить форму и текстуру в процессе длительного приготовления.

Томление вместо варки

Ключевой этап — медленное томление готового борща на слабом огне в течение 30-60 минут. За это время вкусы полностью раскрываются и гармонично соединяются, пишет "prochepetsk.ru".

Ингредиенты в традиционной пропорции:

• 500 г мяса с костью для бульона;
• 300 г свёклы;
• 300 г капусты;
• По 200 г моркови, лука и картофеля;
• 2 ст. л. томатной пасты или 100 г свежих томатов;
• По 1 ст. л. сахара и уксуса. 

Читайте также: 

• В ГАИ поставили жирную точку: до какого возраста можно водить машину - пенсионерам назвали ограничения на наших дорогах
• В 50 лет нужно перестать делать лишь одно — и жизнь наполнится счастьем: Омар Хайям дал совет лучше дорогих психологов
• Все обходят его стороной, а я собираю корзинами и радуюсь: этот гриб — самый вкусный и недооцененный осенний деликатес
• Бумажный фарш, ни грамма мяса: Росконтроль назвал бренды колбасы, которые нельзя брать даже с 50% скидкой
• Кладу носки в пакет - и они снова идеально чистые: теперь ни замачивать, ни тереть не нужно