Короли хвойных лесов и деликатес русской кухни: где и когда искать рыжики?  

Среди всего разнообразия грибов рыжики занимают особое место. 

Эти солнечные красавцы с яркой окраской и неповторимым хвойным ароматом по праву считаются деликатесом. Давайте познакомимся с ними поближе.  

Виды рыжиков
 
В наших лесах чаще всего встречаются два основных вида:  

Сосновый рыжик (Lactarius deliciosus) 

• Крупные, мясистые экземпляры;  
• Менее острый вкус по сравнению с еловым собратом;  
• Сохраняются до первых заморозков.  

Еловый рыжик (Lactarius deterrimus)

• Более тонкие и изящные;  
• Ярко выраженный хвойный аромат;  
• Острый, с легкой горчинкой вкус.  

Интересно, что латинские названия отражают отношение к этим грибам: сосновый именуется "вкусным", а еловый — "негодяем". Однако российские грибники ценят оба вида одинаково высоко.  

Где и когда собирать
 
Оптимальные места для сбора - это молодые хвойные посадки (в старых лесах рыжики встречаются реже) и средневозрастные сосновые рощи.  

Сезон сбора делится на волны:  

• Летняя (если повезет);  
• Основная — сентябрь-октябрь;  
• Поздняя — до первых заморозков.  

Полезные советы

1. Самые чистые (нечервивые) грибы можно найти в первые 1-2 дня после начала роста. 
2. Для засолки выбирайте молодые грибы с загнутыми шляпками — они лучше сохраняют форму.  
3. Чтобы избежать посинения при засолке, можно бланшировать грибы 1-2 минуты.  
4. Крупные экземпляры лучше пускать на жарку или заморозку.  

Читайте также: 

• За 1 кг этой ягоды придется отдать целую зарплату. Какой лесной деликатес растет у нас в России?
• Можно ли есть червивые грибы, если их отварить: ученые объяснили, что дело не в самих личинках
• Секреты успешной "тихой охоты": как находить грибы в любом лесу 
• Грибник рассказал, в каких видах червей почти нет — настоящий секрет тихой охоты
• Ягода, за которой приходится "охотиться" - редкая и дорогая