Каждая хозяйка совершает эти 3 ошибки - вареная курица получается сухая, плотная и безвкусная: вот что никогда нельзя делать

Кажется, что отварить курицу — проще простого. Но на деле часто выходит совсем не то: мясо сухое, безвкусное, напоминает резину. 

Причина — в заблуждениях, которые прочно закрепились в кулинарии. Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" назвала 3 главные ошибки.

Ошибка №1. Погружение в кипяток

Существует миф: если мясо положить в горячую воду, оно «запечатает соки». Идея восходит к 19 веку, когда немецкий химик Либих предположил, что кипяток или сильный огонь создают плотный слой, не позволяющий влаге выйти.

На практике всё иначе. При высокой температуре белки сворачиваются, волокна сжимаются и буквально выдавливают сок наружу. Мясо становится плотным и сухим. Именно поэтому правильнее готовить курицу на небольшом огне — при 80–90 °C, чтобы волокна постепенно размягчались.

Даже если положить курицу в холодную воду, соки всё равно уйдут в бульон. А значит, никакого «герметичного слоя» не существует. Обжаривание на сильном огне нужно только ради корочки и аромата — за счёт реакции Майяра и карамелизации. Но для отварного мяса это лишнее.

Ошибка №2. Несвоевременное соление

Многие уверены: соль сушит мясо, поэтому добавлять её стоит только в конце. Но это ещё одно заблуждение. Соль, наоборот, помогает сохранить сочность.

Сначала мясо действительно выделяет часть влаги, но затем впитывает её обратно вместе с солёной жидкостью. Кроме того, соль разрушает миофибриллярные белки (актин и миозин), из-за которых мясо становится жёстким. В результате оно размягчается, удерживает влагу, а вкус становится насыщенным.

Если мясо не посолить вовремя, оно останется пресным и сухим. Поэтому курицу лучше солить в начале варки или хотя бы в середине процесса.

Ошибка №3. Сразу вынимать мясо

Ещё одна распространённая ошибка — доставать мясо из бульона сразу после готовности. Резкая смена температуры приводит к тому, что волокна сжимаются, сок быстро испаряется, и курица становится «дубовой».

Лучше оставить её в бульоне хотя бы на 15–20 минут. За это время мясо впитает часть жидкости и станет мягче. Но важно не передержать — иначе оно рискует превратиться в водянистый и безвкусный комок.

Читайте также:

• Оладьи из кабачков больше не расползаются и не рвутся: вот что нужно добавить в овощное тесто
• Астры на 1 сентября - прошлый век: вот как собрать идеальный букет школьнику - станет самым любимым учеником в классе
• Всю жизнь мы стираем неправильно: вот как сохранить качество одежды - запомните раз и навсегда
• 3 ст. л. на 2 стакана воды - и микроволновка заблестит с новой силой: ни жира, ни запаха - кристальная чистота без капли химии
• Вот как устранить неприятный запах из стиральной машины: совет бывалого сантехника