Короли хвойных лесов и деликатес русской кухни: где и когда искать рыжики?  

Среди всего разнообразия грибов рыжики занимают особое место.

Эти солнечные красавцы с яркой окраской и неповторимым хвойным ароматом по праву считаются деликатесом. Давайте познакомимся с ними поближе.

Виды рыжиков

В наших лесах чаще всего встречаются два основных вида:

Сосновый рыжик (Lactarius deliciosus)

Крупные, мясистые экземпляры; Менее острый вкус по сравнению с еловым собратом; Сохраняются до первых заморозков.

Еловый рыжик (Lactarius deterrimus)

Более тонкие и изящные; Ярко выраженный хвойный аромат; Острый, с легкой горчинкой вкус.

Интересно, что латинские названия отражают отношение к этим грибам: сосновый именуется "вкусным", а еловый — "негодяем". Однако российские грибники ценят оба вида одинаково высоко.

Где и когда собирать

Оптимальные места для сбора - это молодые хвойные посадки (в старых лесах рыжики встречаются реже) и средневозрастные сосновые рощи.

Сезон сбора делится на волны:

Летняя (если повезет); Основная — сентябрь-октябрь; Поздняя — до первых заморозков.

Полезные советы

Самые чистые (нечервивые) грибы можно найти в первые 1-2 дня после начала роста. Для засолки выбирайте молодые грибы с загнутыми шляпками — они лучше сохраняют форму. Чтобы избежать посинения при засолке, можно бланшировать грибы 1-2 минуты. Крупные экземпляры лучше пускать на жарку или заморозку.

Читайте также:

За 1 кг этой ягоды придется отдать целую зарплату. Какой лесной деликатес растет у нас в России? Можно ли есть червивые грибы, если их отварить: ученые объяснили, что дело не в самих личинках Секреты успешной "тихой охоты": как находить грибы в любом лесу Грибник рассказал, в каких видах червей почти нет — настоящий секрет тихой охоты Ягода, за которой приходится "охотиться" - редкая и дорогая