Теперь готовлю ягодную начинку для пирожков только так: получаются сочными и вкусными - даже сок не вытекает

Летний сезон дарит нам изобилие ароматных ягод, которые так и просятся в домашнюю выпечку. Однако многие хозяйки сталкиваются с распространённой проблемой — начинка вытекает.

Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько ключевых правил.

• Подготовка ягод — это первый и важнейший этап

Начинать нужно с тщательной переборки. Удаляем все повреждённые и неспелые экземпляры, а также веточки и листочки. Затем ягоды аккуратно промываем в холодной воде и даем им хорошо обсохнуть. Для особо сочных видов существует специальный приём — их нужно слегка присыпать сахаром и оставить на 15-20 минут, после чего слить выделившийся сок, который потом можно использовать для приготовления компота или киселя.

• Выбор загустителя — второй важный момент

Наиболее популярным и эффективным вариантом считается крахмал. Кукурузный даёт более прозрачную начинку, тогда как картофельный делает её плотнее, хотя может придавать лёгкий специфический привкус. Альтернативой могут служить мука, манная крупа или пектин — натуральный загуститель, часто используемый в джемах. 

• Сборка пирога

Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы выдерживало сочную начинку. Края нужно тщательно защипывать, не оставляя даже малейших отверстий. В верхней части пирога рекомендуется сделать несколько небольших отверстий или проколов вилкой — это позволит пару выходить наружу и предотвратит скопление жидкости внутри. После выпечки дайте пирогу немного остыть, так как горячая начинка всегда более жидкая.

• Количество начинки — ещё один важный момент

Слишком щедрая порция ягод неизбежно приведёт к избытку сока, который после вытечет. Лучше соблюдать умеренность и не добавлять лишнего.

Рецепт ягодной начинки

На 500 г свежих ягод (клубники, малины, черники или других) потребуется 50-100 г сахара (количество зависит от сладости самих ягод и ваших предпочтений), 1-3 столовые ложки крахмала и по желанию чайная ложка лимонного сока для баланса вкуса. 

Подготовленные ягоды аккуратно смешивают с сахаром и крахмалом, добавляют лимонный сок, если используется, и полученную смесь выкладывают в подготовленное тесто.

Советы

1. Начинайте с меньшего количества загустителя и добавляйте его постепенно, если начинка кажется слишком жидкой. 
2. Если используете замороженные ягоды, дайте им полностью разморозиться и обязательно слейте образовавшийся сок — такие ягоды выделяют больше жидкости, поэтому может потребоваться больше загустителя. 
3. Для открытых пирогов можно предварительно немного дольше запекать корж, чтобы он стал более устойчивым к влаге, пишет канал "Это просто | Евгения Полевская".

Читайте также:

• Огурцы на зиму закрываю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт. Это лучшие хрустящие огурчики
• "Ленивый" сырник на скорую руку на сковороде - вот что готовлю из творога на завтрак для всей семьи
• Семья подсела на быструю закуску – хрустящие кабачки "Скороешки" – лучшая альтернатива малосольным огурцам
• Окрошка по-царски, такую мало кто готовит. Все лето едим только так и никак по-другому
• 1 стакан овсяных хлопьев и 2 яйца —вкуснейший завтрак готов: домочадцы слопали за секунду