Памятка начинающего грибника: большие белые грибы, похожие на грузди - что это и можно ли их есть?

Во время грибного сезона многие сталкиваются с проблемой идентификации крупных белых пластинчатых грибов, напоминающих грузди.

Грибы растут группами, часто скрываясь под слоем листвы, что затрудняет их определение без тщательного осмотра. Но автор блога «Книга грибов» все подробно разъяснил.

Подгруздки (сухие грузди) 

Характеристики:

• Полное отсутствие млечного сока; 
• Плотная цельная ножка без отверстия; 
• Частые белые пластинки (иногда с голубоватым оттенком у основания); 
• Сухая, часто загрязненная шляпка с желтоватыми пятнами. 

Грибы по праву считаются одними из самых ценных среди "сухих" видов. В отличие от настоящих груздей, подгруздки не требуют длительного вымачивания. Их можно солить и мариновать практически сразу после сбора, а пробовать уже через несколько дней. 

Скрипица (груздь войлочный)

Характеристики: 

• Желтоватые редкие пластинки; 
• Выделяет млечный сок (в засуху может отсутствовать); 
• Часто имеет неправильную форму; 
• Растет более открыто, чем подгруздки. 

Несмотря на внешнее сходство с подгруздками, этот гриб уступает им по вкусовым качествам. Многие грибники обходят его стороной из-за ватной, безвкусной мякоти. Однако находятся и любители, которые умеют его готовить. 

Груздь перечный

Характеристики: 

• Чистая белоснежная поверхность; 
• Очень частые пластинки (у молодых грибов сливаются); 
• Обильно выделяет белый млечный сок; 
• Растет открыто, не прячется в подстилке. 

Гриб появляется одним из первых среди млечников. Его ценят за чистоту (почти никогда не бывает червивым) и приятный внешний вид. По вкусу он уступает настоящему груздю, но многие грибники с удовольствием собирают его для засолки. 

Груздь осиновый (тополевый)

Характеристики: 

• Розовато-бежевые пластинки; 
• Обильно выделяет млечный сок; 
• Часто сильно загрязненная шляпка; 
• Может быть как слабо-, так и сильно-горьким. 

Вид отличается непостоянством вкуса - от практически не горького до чрезвычайно едкого. Поэтому перед приготовлением обязательно нужно проверить степень горечи. При правильной обработке получается вкусный соленый гриб. 

Груздь настоящий

Характеристики:

• Влажная, слегка слизистая шляпка; 
• Наличие отверстия в ножке; 
• Концентрические круги на шляпке; 
• Млечный сок желтеет на воздухе; 
• Опушение по краю шляпки. 

Король среди груздей, который ценится за превосходный вкус после засолки. Его близкие родственники - груздь водозональный и бахромистый - практически не отличаются по вкусовым качествам. 

Советы

При встрече с незнакомым грибом всегда проверяйте: 

1. Наличие и цвет млечного сока; 
2. Частоту и цвет пластинок; 
3. Особенности ножки; 
4. Характер поверхности шляпки. 

Такая проверка поможет избежать ошибок и насладиться только лучшими представителями груздевого семейства.

Читайте также: 

• Пенсионеры ликуют. За услуги ЖКХ не нужно платить с июля
• Как правильно варить грибы, чтобы очистить их от токсинов — запомните раз и навсегда
• Французский рецепт, с которым прославилась Матушка Пуляр ещё 200 лет назад: омлет получается нежный, как облачко
• Дивные многолетники цветут до самых морозов даже в тени: цветы похожи на маленькие очаровательные розы
• Огурцы дуреют от такой подкормки: проверенный рецепт – урожай как в промышленных теплицах